La cosa migliore è aggiungere del codice VBA che ad ogni apertura file incrementa il valore della cella (o di più celle se serve).
Se per esempio il valore da incrementare è contenuto nel Foglio1 nella cella A4, vai nel menu Macro di Excel (in Excel 2003 è sotto Strumenti) ed apri Visual Basic Editor.
Nella finestra Progetto che si trova a sinistra troverai VBAProject seguito dal nome del tuo file Excel e all'interno di Microsoft Excel Oggetti fai doppio click su ThisWorkbook e ti si apre una finestra vuota.
Dentro tale finestra copia le seguenti 3 righe di codice:
Private Sub Workbook_Activate()
Application.Sheets(1).Cells(4, 1) = Application.Sheets(1).Cells(4, 1) + 1
End Sub
Salva il file ed ogni volta che lo riapri vedrai la cella A4 incrementare di 1 rispetto all'ultimo salvataggio eseguito.
Il primo valore di Cells è il numero di riga (4) mentre il secondo è il numero di colonna (A=1), per modificare una cella diversa basta modificare i valori delle due istruzioni Cells.
Per cambiare foglio puoi cambiare il valore di Sheets, Foglio1 = 1, Foglio2 = 2 e così via.
Se duplichi l'istruzione di incremento puoi incrementare il valore in più celle.